le blog de L'ATELIER. Restaurant d'application .

pour cette nage de poissons et de crustacés j'ai utlilisé du cidre ! J'ai d'abord fait suer mes échalotes avec du beurre ,déglacé au cidre doux ,j'ai laissé réduire puis un trait de noilly pratt ,auparavant j'avais préparé un fumet de crustacés ,que j'ai ajouté a ma base puis laissé cuire 2 minutes a feu doux elle ne doit pas épaissir mais rester fluide ,les légumes a votre choix sont cuits mais vapeur ainsi que le poisson !  il ne reste plus qu'a dresser dans l'assiette !!

Du cabillaud ,du choux des carottes et un poireaux et le tour est joué !  ha j'oubliais le navet par exellence pour ce plat rapide a réaliser !

Choisissez un bon camenbert pour cette entrée originale !Je l'épluche avec un économe afin de retirer la croûte ,je le coupe en deux dans la longueur puis en quartier de 8!

Aprés avoir brosser les pleurotes ( ou champignons de paris ou girolles ) je les fait revenir dans le beurre pour qu'ils perdent leurs eaux puis je dispose les champignons bien egouttés dans récipient ,par dessus je rejoute les quartiers de camembert ,puis je réalise un appareil avec de la crème et des oeufs ,25 cl de crème pour deux oeufs ,sel poivre une fois bien foisonné votre appareil je remplis mes récipients puis j'enfourne pour 25 minutes a 180°!